L’Or Rouge de la Côte-Nord, votre source de produits marins d’exception
L’Or Rouge de la Côte-Nord est une entreprise de Sept-Îles spécialisée dans la transformation et la distribution de produits de la mer. Nous approvisionnons les restaurateurs et les chefs du Québec en homard, crustacés et poissons pêchés dans les eaux froides du golfe du Saint-Laurent.
Notre proximité avec la ressource et notre accès direct aux pêcheurs de la Côte-Nord nous permettent d’offrir des produits d’une fraîcheur et d’une traçabilité que les grossistes conventionnels ne peuvent pas égaler.
La Côte-Nord, un territoire de pêche en plein essor
La Côte-Nord connaît une croissance exceptionnelle de ses débarquements de homard. Depuis 2020, les volumes augmentent en moyenne de 18 % par année. En 2024, la région représentait 22 % des débarquements de crustacés au Québec.
Cette abondance s’explique par les effets du réchauffement des eaux du Saint-Laurent, qui modifient les écosystèmes en faveur du homard. Alors que les populations déclinent sur la côte est américaine, elles atteignent des niveaux records au Québec, particulièrement sur la Côte-Nord.
L’Or Rouge est installée au cœur de ce territoire pour transformer et valoriser cette ressource au bénéfice des restaurateurs québécois.
Équipement HPP pour décortiquer les homards crus : une première au Québec
En 2026, L’Or Rouge installe le premier équipement HPP (High Pressure Processing) au Québec dédié à la transformation du homard. Cette technologie utilise une pression élevée pour détacher la chair de la carapace, sans chaleur. Le résultat : un homard cru décortiqué, emballé sous vide et congelé, prêt à cuisiner.
Le procédé HPP préserve la texture, la saveur et les qualités nutritionnelles et esthétiques du homard, contrairement aux procédés thermiques conventionnels. Pour les chefs, c’est un produit premium qui élimine le temps de préparation tout en conservant la qualité d’un homard fraîchement pêché.
Ce projet a reçu le Prix DUX 2024 — Coup de cœur Innovation, reconnaissance de son potentiel pour l’industrie bioalimentaire québécoise.
Valoriser 100 % de la ressource
Notre modèle repose sur la valorisation complète du homard. La chair est destinée au marché de la restauration. Les carapaces, plutôt que d’être jetées, seront bientôt récupérées et transformées en coproduits à valeur ajoutée. Cette approche d’économie circulaire permettra de réduire le gaspillage et de maximiser la valeur de chaque homard pêché sur la Côte-Nord.
La technologie HPP sert également de levier de développement régional : elle pourra être mise à la disposition d’autres entreprises agroalimentaires de la Côte-Nord pour le traitement d’une variété de produits de la mer.