Produits de la mer exclusifs de la Côte-Nord
Trouvez ici les réponses à vos questions sur nos poissons et fruits de mer.
Quand sera disponible le homard cru décortiqué et surgelé ?
Notre offre de chair de homard sera lancé à l’été 2026, prête à révolutionner vos plats.
Quelle est la zone de livraison pour nos produits ?
Nous livrons entre Sept-Îles et Montréal pour garantir fraîcheur et qualité.
Quels types de produits de la mer proposez-vous ?
Nous offrons une sélection variée de poissons et fruits de mer de la Côte-Nord.
Qu’est-ce que le HPP ?
Le traitement par haute pression (HPP) du homard est un procédé à froid soumettant le crustacé à une forte pression. La pasteurisation à froid soumet le homard entier à des hautes pressions (6 000 bars). La pression détache la chair de la carapace sans cuisson, sans chaleur et sans additif. La chair sort crue, entière et intacte, avec la texture et le goût du homard fraîchement pêché. Tous les éléments nutritifs, composés bioactifs et antioxydants sont préservés.
Quelles coupes de homard seront disponibles?
La technologie permet de récupérer la totalité de la chair : queues, pinces, pattes, jointures ; la pasteurisation à froid permet de tout récupérer, sans gaspillage.
En quoi ce produit est-il différent du homard cuit traditionnel?
Le homard est cru et décortiqué. Le chef choisit sa propre cuisson. La chair conserve sa couleur, sa texture et son apparence comme au sortir de la coquille. Emballé sous vide et surgelé, il est disponible hors saison — du homard cru même en décembre.
Quand sera-t-il disponible?
Le lancement est prévu prochainement. Contactez-nous pour être informé dès que le produit sera disponible.
L’Or Rouge de la Côte-Nord a-t-elle reçu des reconnaissances?
Oui. Le projet a reçu le Prix DUX 2024 — Coup de cœur Innovation, décerné par l’industrie bioalimentaire québécois.
La machine HPP peut-elle servir à d’autres produits que le homard?
Absolument. La pasteurisation à froid par haute pression (HPP) est une technologie polyvalente qui s’applique à une grande variété de produits transformés, frais ou surgelés. Parmi les applications les plus courantes :
- Soupes et sauces (bisques, fumets, sauces aux fruits de mer)
- Jus et smoothies de fruits et légumes (comme les petits fruits nordiques)
- Charcuteries et viandes froides
- Plats prêts-à-manger réfrigérés
- Purées de fruits et aliments pour bébé
- Salades préparées contenant des ingrédients sensibles (mayonnaise, produits laitiers)
Le procédé élimine les pathogènes et prolonge la durée de conservation, sans chaleur, sans additif et sans altérer le goût ni la valeur nutritive.
C’est pourquoi L’Or Rouge de la Côte-Nord offrira un service de pasteurisation HPP mutualisé, accessible à tous les producteurs et transformateurs du territoire. Une façon de rendre cette technologie de pointe disponible localement, au bénéfice de l’ensemble de l’industrie agroalimentaire de la Côte-Nord.